漬物には様々な種類がありますが、代表的な乳酸発酵漬物としては「ぬか漬」と「柴漬」があります。それぞれどのような違いがあるのでしょうか？

ぬか漬は、お米を精米する際に出る「米ぬか」を利用し野菜を漬け込む点が特徴です。約1、2週間かけ「ぬか床」を作った後に野菜を漬けていくのですが、使用する野菜は好みで選ぶことができます。

キュウリやナス、にんじん、ピーマンなどを入れた後は自然放置するだけで完成します。ぬか漬は乳酸発酵することにより作られるため、漬け込んだ野菜に乳酸発酵独特の味と米ぬか由来の豊富な栄養素が染み込んでいる点も特徴です。

「すぐき」や「千枚漬」に並び「京都の三大漬物」と言われる柴漬は、キュウリやミョウガ、ナスなどを塩や赤じそと共に漬け込む方法で作っていきます。しその赤紫色が野菜に染み込み、見た目にも鮮やかな仕上がりと乳酸菌によるほどよい酸味が楽しめる漬物です。

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